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近年來，中國火鍋市場一直保持著強勁的增長勢頭。從2019年到2023年，火鍋行業的連鎖化率不斷提升，從16.3%躍升至23.6%，2023年中國火鍋市場規模已逼近萬億大關，達到了9758億元。這一趨勢表明，火鍋行業正逐漸走向規模化、品牌化的發展道路。

然而，在傳統火鍋門店中，顧客往往需要等待服務員逐一詢問鍋底選擇、下單等流程，這不僅延長了顧客的就餐前等待時間，也無形中限制了門店的翻臺效率。而今，隨著點餐系統的數智化升級，“火鍋鍋底先下”模式的推出，正悄然改變這一現狀......

1. 顧客等待時間過長可能導致不滿，影響商家口碑和回頭客數量。
2. 過長的排隊可能會使部分潛在顧客放棄，造成客源流失。

1. 等待時間漫長，影響用餐的體驗感和期待值。
2. 對于就餐時間短的客人來說，效率太慢不會再次復購。

火鍋鍋底先下 模式創新

從等待到主動 提升滿意度

客如云智享版餐飲管理系統的“火鍋鍋底先下”功能：即顧客在入座后，通過掃碼點餐，直接自主選擇心儀的鍋底類型及口味偏好，將鍋底提前下單。

基于火鍋業態有“點鍋底”和“點菜”這兩個步驟，客如云智享版餐飲管理系統的“鍋底先下”功能，在顧客掃碼點餐時可以先選擇鍋底，利用后廚準備鍋底時間繼續點菜。

顧客菜點好了鍋底也備好并端上了餐桌，等待鍋底燒開的時間涮菜也陸續上桌，利用這樣的點單順序每桌的點單時間可以提升3-5分鐘，能較大提升顧客的就餐體驗。

多種鍋底形式可選

門店翻臺效率飆升

同時，火鍋鍋底的多種可選模式也滿足了顧客的自主選擇與搭配。無論是經典的麻辣紅湯、鮮美的菌湯，還是創新的番茄牛腩、椰香雞湯等特色鍋底，顧客都能根據個人口味偏好自由搭配，享受專屬的火鍋盛宴。

1. 支持單鍋、雙拼鍋、三拼鍋、四拼鍋、九宮格等多種展現形式，讓客人更加自由的組合出自己想要的鍋底。

火鍋鍋底“單鍋”下單界面

2. 支持市場上常見的鑄鐵鍋，不銹鋼鍋，銅鍋等多種鍋型，貼近商戶實際使用場景。

3. 點餐流程順滑，富有體驗感。通過滑動選擇鍋型，選中的鍋底會添加到鍋型中，讓點餐過程更具真實感，提升食欲感。

對于火鍋門店而言，“火鍋鍋底先下”功能帶來的最直接效益便是翻臺率的顯著提升。一方面，由于顧客自主點餐大大縮短了前廳的服務流程，服務員可以將更多精力投入到后廚協調、菜品上桌及顧客服務上，提高了整體服務效率；另一方面，顧客等待時間的減少，意味著餐桌的周轉速度加快，門店能夠在相同時間內接待更多顧客，從而實現翻臺率的自然增長。

據客如云合作的多家采用該模式的火鍋門店反饋，平均翻臺率較之前均有了大幅的提升，直接帶動了營業額的顯著增長。想了解客如云“火鍋鍋底先下”更多產品能力的，可以聯系客如云專業產品運營團隊或您的專屬小二獲取相關資料信息！