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4月17日，畢馬威中國與中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會和深圳市烹飪協會共同發布《2024年餐飲企業發展報告》（以下簡稱“報告”）。

報告指出，從整體行業來看，餐飲行業正面臨消費需求與觀念快速轉變、市場競爭同質化加劇，以及技術迅速迭代三大挑戰；從餐飲企業內部來看，供應鏈管理效率低下、經營管理戰略模糊，以及數字化水平低制約著餐飲企業的發展。

報告發現，限額以上餐飲企業對行業起到了正向拉動作用，從限額以上餐飲企業(即年營業總收入人民幣200萬元及以上)的收入來看，2023年限額以上餐飲企業收入超1.3萬億元，較2022年上升20.9%，高于餐飲市場整體增速。此外，與中小型企業相比，限額以上餐飲企業憑借標準化供應鏈體系及優質服務的優勢率先恢復。限額以上餐企在全部餐飲收入中的占比從2019年的20.2%上升至25.3%，超過新冠疫情前水平。

報告以在中國境內開展餐飲業務的35家上市企業為樣本進行研究，這35家企業中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企業。從企業性質來看，外資企業占到了37%的比例，民營企業占比43%，剩余的20%則由地方國有企業和公眾企業組成。

在總市值方面，截至2023年12月31日，以人民幣計算，餐飲企業平均總市值約為127.8億元。與2022年末相比，總市值實現正增長的企業僅有6家，近8成企業市值下滑明顯。2023年，百勝中國以1224.2億元的總市值成為樣本企業中市值最高的餐飲企業，緊隨其后的分別為雙匯發展及海底撈。以樣本企業5年期間的平均總市值作為對比，剔除極值后，2023年樣本企業的平均總市值較2022年下降四成，與新冠疫情前的2019年接近。

此外，報告還發現，餐飲業投資態度趨向冷靜謹慎，投資者重點布局成熟企業。2023年，受諸多市場環境變化的影響，餐飲業投融資整體熱度呈下降趨勢。2023年，中國餐飲業披露投融資事件125起，對比2022年(餐飲業相關融資事件共有156筆)減少約兩成；從已披露的融資金額來看，2023年中國餐飲業披露的總金額處于近5年的低位，接近新冠疫情前2019年的水平。2023年餐飲行業融資事件數量和披露金額數呈現出了雙降的態勢，可見投資者對于餐飲領域的態度漸趨冷靜和謹慎。

另一方面，成熟期餐飲企業成為投資者的重要布局方向。CVSource數據顯示，2019至2023年，共有135家企業獲得多輪融資，其中，在2023年有30家經歷過多輪融資的企業，近半數為已完成B輪及以上融資。值得注意的是，2023年中國餐飲業戰略融資輪次的占比近10%，相較于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投資者對于布局成熟企業的意愿明顯增強。

在從數字化向數智化轉型階段，更多餐飲企業認可數智化工具在營運效率、會員價值和品牌規模這三大核心增長點的引擎作用，同時數智化需求正從前端外賣、小程序點單等客戶服務，向利用數字化系統提高門店綜合競爭力以及產業上下游協同延伸，由此帶動了餐飲數智化市場規模的迅速增長。

報告指出，打造柔韌敏捷的供應鏈體系，成為餐飲企業整合上下游資源、實現標準化和集中化的關鍵手段。數智化變革與轉型加速迭代，從產品實力、組織實力和市場洞察力等方面為企業的長期發展提供新動力。這一變化也體現在餐飲企業出海上，在國內餐飲市場競爭不斷加劇背景下的，通過孵化子品牌、地方菜系去區域化等方式，餐飲品牌持續拓展自身邊界，打造新的成長曲線。

數字化轉型不僅為大型餐飲連鎖品牌帶來了效率和體驗上的提升，更成為其擴張海外、提升競爭力的關鍵。目前出海餐飲企業在東南亞和北美區域的布局范圍最廣，從布局趨勢上看，中國餐飲品牌出海業務從華人人口密度大、消費能力高、供應鏈布局成熟的東南亞及北美市場，逐步擴散到歐洲、澳大利亞及新西蘭、東亞及中東等國家或地區。

畢馬威中國客戶與業務發展主管合伙人江立勤表示，隨著餐飲相關扶持政策的持續出臺，各省市陸續展開“文旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”等活動，餐飲行業恢復濃濃的煙火氣，促進了城市的經濟繁榮，助力實體經濟的發展。

報告同時指出，人工智能與大數據技術發展將會成為餐飲行業的重要趨勢，隨著線下傳統服務的數字化轉型，餐飲企業可通過流程可視化、操作自動化、決策智能化、營銷定制化等多種方式不斷提高服務效率。另外，由于市場需求的持續擴大，餐飲消費對于經濟發展的推動逐步 增強。

江立勤認為，未來餐飲行業仍然會保持良好的增長，既出售餐飲產品又出售餐飲服務的混合型企業將成為市場的主要力量，餐飲企業要加快“數實融合”，進一步發揮餐飲行業對消費市場的推動作用。